隨著社會的發展，人們越來越重視食品安全。食品檢驗是保障食品安全的一道重要防線。其檢驗結果的準確性直接影響到消費者的健康，對食品生產企業的長遠發展有著決定性的影響。因此，采取有效措施提高食品檢驗結果的準確性具有重要的現實意義。影響食品檢驗結果準確性的因素有很多，如檢驗方法的選擇，檢驗環境(如溫度、濕度、氣壓等條件)的變化，檢驗儀器的誤差，檢驗員的能力等。因此，在實際工作中應針對這些因素采取相應的措施。

    1、對抽樣要有足夠的重視

    抽(chou)樣(yang)是食品檢(jian)驗的**步。抽(chou)樣(yang)方(fang)法的正確性(xing)直接影響(xiang)檢(jian)驗結果(guo)的準確性(xing)。抽(chou)樣(yang)方(fang)法的選擇是要保證所抽(chou)樣(yang)的樣(yang)品必須具有代表性(xing)，使檢(jian)驗樣(yang)品能夠(gou)真實地(di)反映整體(ti)質量特征。一旦(dan)抽(chou)樣(yang)樣(yang)本不(bu)具有代表性(xing)，即使后(hou)續(xu)工作(zuo)也不(bu)能保證整體(ti)結果(guo)的準確性(xing)。因此，在采(cai)樣(yang)過程中(zhong)需(xu)要做以下幾個方(fang)面的工作(zuo)。

    首先,食品(pin)檢驗抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)(yang)一般(ban)應遵循(xun)隨機抽(chou)樣(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)原則,但是(shi)為了保證取(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)代表性,它通常是(shi)必(bi)要(yao)的(de)(de)(de)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)從(cong)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)位置(zhi),特別是(shi)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)顆粒分布不(bu)(bu)均勻,從(cong)每個(ge)級別或區域,應采取(qu)的(de)(de)(de)樣(yang)(yang)(yang)(yang)本然后采集不(bu)(bu)同部位的(de)(de)(de)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)，用樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)分離器進行分離。取(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)前要(yao)保證取(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)器的(de)(de)(de)清潔，防(fang)(fang)止(zhi)對樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)造成污染(ran)。取(qu)樣(yang)(yang)(yang)(yang)后，要(yao)注意將(jiang)樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)儲存在相關規(gui)范(fan)規(gui)定的(de)(de)(de)條(tiao)件下，防(fang)(fang)止(zhi)在運輸過(guo)程(cheng)中對樣(yang)(yang)(yang)(yang)品(pin)造成散射(she)和污染(ran)。

    第二，為了保證抽樣的(de)準確性，應設置專門(men)的(de)抽樣人(ren)員(yuan)(yuan)，并將抽樣人(ren)員(yuan)(yuan)與檢(jian)驗(yan)員(yuan)(yuan)嚴(yan)格(ge)隔離，防(fang)止徇私舞弊，確保食品檢(jian)驗(yan)結(jie)果的(de)客觀性。

    第三，為保證采樣(yang)工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)準確性(xing)，應加強對(dui)采樣(yang)人(ren)員的(de)(de)(de)培訓。一方面，要(yao)不(bu)斷提高抽樣(yang)人(ren)員的(de)(de)(de)業務能(neng)力，根(gen)據不(bu)同情況選擇科(ke)學的(de)(de)(de)抽樣(yang)方案，用正確的(de)(de)(de)抽樣(yang)方法完成抽樣(yang)工(gong)作(zuo);另一方面，可以(yi)不(bu)斷提高抽樣(yang)人(ren)員的(de)(de)(de)思想道德素質，充分(fen)發揮工(gong)作(zuo)人(ren)員的(de)(de)(de)主觀能(neng)動性(xing)。

    2、按時完成樣品制備

    準(zhun)備(bei)(bei)待(dai)測樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)是檢(jian)(jian)驗(yan)工作的(de)前(qian)提工作。因為(wei)食品(pin)(pin)(pin)(pin)本身一般都有一定的(de)保質(zhi)期(qi)(qi)，一旦過期(qi)(qi)，就(jiu)會(hui)造(zao)成食品(pin)(pin)(pin)(pin)變質(zhi)，使檢(jian)(jian)驗(yan)結果(guo)不準(zhun)確。為(wei)保證檢(jian)(jian)測結果(guo)的(de)準(zhun)確性，應在適當的(de)存儲條件下盡(jin)快制(zhi)備(bei)(bei)待(dai)檢(jian)(jian)測樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)，制(zhi)備(bei)(bei)方法(fa)應嚴格(ge)遵守(shou)相關(guan)標準(zhun)和(he)技術(shu)規(gui)范的(de)要求(qiu)。固體樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)在取(qu)樣(yang)前(qian)應粉碎(sui)或溶解，液體樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)在稀釋過濾前(qian)應充(chong)分搖(yao)勻，使樣(yang)品(pin)(pin)(pin)(pin)充(chong)分混合。

    3、檢驗應依據標準

    食品檢驗應(ying)當按照標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)進行(xing)(xing)。只(zhi)有(you)這樣，檢驗報告才能有(you)效(xiao)。在(zai)實際工作中(zhong)，應(ying)選擇適當的(de)(de)(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)作為工作指(zhi)導。首先，確定(ding)被檢測食品的(de)(de)(de)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)是否(fou)有(you)效(xiao)，檢測指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)是否(fou)齊全，是否(fou)與國(guo)(guo)家(jia)強(qiang)(qiang)制標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)有(you)差異;原則上，檢測指(zhi)標(biao)(biao)(biao)(biao)嚴(yan)于或(huo)等于國(guo)(guo)家(jia)強(qiang)(qiang)制標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)，按原標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)，缺失或(huo)低于國(guo)(guo)家(jia)強(qiang)(qiang)制標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)，按國(guo)(guo)家(jia)強(qiang)(qiang)制標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)。其(qi)次，如(ru)果不在(zai)強(qiang)(qiang)制性國(guo)(guo)家(jia)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)范圍內，則按實際執(zhi)(zhi)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家(jia)推薦標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)、行(xing)(xing)業標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)或(huo)企業標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)進行(xing)(xing)檢測;*后，對于散貨產品，應(ying)要求制造商(shang)提(ti)供實施標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)。如(ru)不能提(ti)供，將按照國(guo)(guo)家(jia)強(qiang)(qiang)制性標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)、推薦標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)或(huo)行(xing)(xing)業標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)進行(xing)(xing)檢測。

    4、正確使用和維護儀器設備

    儀器設備的使用和維護是檢驗結果準確性的重要保證。因此，在購買食品安全檢測儀器設備前，在(zai)條件允許的(de)情況下，應**精度高(gao)的(de)儀(yi)器設備，并在(zai)儀(yi)器設備的(de)采購(gou)、入(ru)庫和使(shi)(shi)用(yong)的(de)全過程中實現良好的(de)控(kong)制。儀(yi)器設備的(de)使(shi)(shi)用(yong)應嚴格按照說明書和操作規范(fan)進行。為了保證數(shu)據的(de)準確性(xing)，每次使(shi)(shi)用(yong)前都(dou)必(bi)須進行相關的(de)校準工作。儀(yi)器設備使(shi)(shi)用(yong)后，應進行維護(hu)和維修，以延長儀(yi)器設備的(de)使(shi)(shi)用(yong)壽命。

    5、進行平行試驗、空白試驗和對照試驗

    平行(xing)試驗(yan)(yan)(yan)(yan)、空(kong)白試驗(yan)(yan)(yan)(yan)和控制試驗(yan)(yan)(yan)(yan)是減(jian)少(shao)(shao)試驗(yan)(yan)(yan)(yan)誤差(cha)的(de)(de)(de)常(chang)用方法(fa)。平行(xing)試驗(yan)(yan)(yan)(yan)是在(zai)食品檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)過程(cheng)中(zhong)，按照試驗(yan)(yan)(yan)(yan)規(gui)范對相(xiang)同的(de)(de)(de)樣(yang)品在(zai)相(xiang)同的(de)(de)(de)條(tiao)件下(xia)進行(xing)試驗(yan)(yan)(yan)(yan)，以減(jian)少(shao)(shao)偶發事故(gu)造成的(de)(de)(de)誤差(cha);空(kong)白試驗(yan)(yan)(yan)(yan)是在(zai)沒有樣(yang)品的(de)(de)(de)情況下(xia)完成試驗(yan)(yan)(yan)(yan)，得到相(xiang)應的(de)(de)(de)值，然后從樣(yang)品檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)結(jie)果中(zhong)扣除這(zhe)些(xie)值。這(zhe)樣(yang)做的(de)(de)(de)優點是減(jian)少(shao)(shao)了(le)檢(jian)測系(xi)統中(zhong)可能存在(zai)的(de)(de)(de)干擾物質、雜質和試劑(ji)所造成的(de)(de)(de)誤差(cha);對照實(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)是用標準(zhun)樣(yang)品在(zai)試驗(yan)(yan)(yan)(yan)條(tiao)件下(xia)進行(xing)試驗(yan)(yan)(yan)(yan)，得到結(jie)果，并與真(zhen)實(shi)值進行(xing)比較(jiao)，從而對校準(zhun)試驗(yan)(yan)(yan)(yan)結(jie)果提供指導。

    6、嚴格控制檢查環境

    食品檢(jian)驗是一項(xiang)高精度的工作。因此(ci)(ci)，環境(jing)因素(su)(su)對檢(jian)測(ce)結果有很大的影響。食品檢(jian)驗的環境(jing)因素(su)(su)包括溫度、濕度、大氣壓、污染成分(fen)等。對于不同(tong)的試驗內容，對環境(jing)的要求也有很大的不同(tong)。以溫度為例(li)，一般來說，標準(zhun)溶液室(shi)的溫度應保(bao)持在(zai)20℃左右，而(er)檢(jian)驗儀器室(shi)的溫度應在(zai)18℃至25℃之間。此(ci)(ci)外，微生(sheng)物試驗應在(zai)無菌條件下進(jin)行(xing)。

    7、記錄原始記錄

    食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)原始記錄包括食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)名(ming)稱、規格、數(shu)量、檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)項目和檢(jian)(jian)測方(fang)(fang)法、環境條件(jian)、適用標(biao)準、使用的(de)(de)(de)儀器設備名(ming)稱等(deng)與食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)有(you)關的(de)(de)(de)信息，使食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)的(de)(de)(de)全過程得以真(zhen)實反映(ying)。通過這(zhe)種方(fang)(fang)式(shi),一(yi)方(fang)(fang)面,它可以提(ti)供強(qiang)有(you)力(li)的(de)(de)(de)證據對食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)結(jie)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)準確(que)性(xing),另一(yi)方(fang)(fang)面,一(yi)旦(dan)有(you)疑問(wen)(wen)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)結(jie)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)準確(que)性(xing),你可以找(zhao)到(dao)一(yi)個或多個鏈(lian)接,可能通過查(cha)詢原始記錄的(de)(de)(de)問(wen)(wen)題,這(zhe)將有(you)助于(yu)及時發現問(wen)(wen)題和解決問(wen)(wen)題。

    8、提高食品檢測隊伍的質量

    檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)隊伍的(de)(de)(de)素(su)質是影響食(shi)(shi)品檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)結(jie)果(guo)準確(que)(que)性的(de)(de)(de)一個重要方(fang)面。檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)員(yuan)只有具(ju)備較高的(de)(de)(de)專業素(su)質，才能保證檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)數(shu)據的(de)(de)(de)客觀真實性和所提供的(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)報(bao)告的(de)(de)(de)質量。因此，檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)部門(men)可以采取以下措施:**，對檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)團隊設置門(men)檻，通過技術和道德檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)后進入食(shi)(shi)品檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)部門(men);二是將食(shi)(shi)品檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)結(jie)果(guo)的(de)(de)(de)準確(que)(que)性作為考核檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)人員(yuan)工作的(de)(de)(de)*重要部分，將考核結(jie)果(guo)與檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)人員(yuan)的(de)(de)(de)待遇福利掛鉤;第三(san)，經常(chang)組織(zhi)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)查員(yuan)參加新標準、新方(fang)法的(de)(de)(de)學習和培訓，不(bu)斷提高自己的(de)(de)(de)專業水平。

    9、結束語

    綜(zong)上(shang)所述，食品(pin)安全是(shi)當今時(shi)代人(ren)們共同關注(zhu)的(de)(de)關鍵問題，確(que)保(bao)(bao)食品(pin)檢驗結果(guo)的(de)(de)準確(que)性是(shi)提(ti)高食品(pin)安全的(de)(de)重(zhong)要(yao)措施。因此(ci)，在實際工(gong)作中(zhong)，要(yao)充分了解影響(xiang)食品(pin)檢驗結果(guo)準確(que)性的(de)(de)各種因素(su)，采取有效的(de)(de)方(fang)法(fa)，減少這些因素(su)對檢驗結果(guo)的(de)(de)影響(xiang)。此(ci)外，要(yao)不斷提(ti)高檢查員的(de)(de)業(ye)務技能(neng)和思想道德素(su)質，不斷完(wan)善食品(pin)監管(guan)職能(neng)，為(wei)保(bao)(bao)障人(ren)民群(qun)眾的(de)(de)健康做出努力(li)。