根(gen)據(ju)世界衛生組織的(de)(de)定(ding)義，食(shi)品安(an)全是“食(shi)品中有毒有害物(wu)質對人(ren)類健康(kang)影(ying)響的(de)(de)公(gong)共衛生問(wen)題”。食(shi)品安(an)全是指不存在對人(ren)類健康(kang)造成(cheng)急性(xing)或慢性(xing)損害的(de)(de)所有風(feng)險(xian)，這(zhe)是一個(ge)**的(de)(de)概念。

    食品質量主要有以下幾個方面的要求：（1）有營養價值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要求。食品質量如何食品安全檢測儀來幫您鑒定。

    1.盡可能多的了解現場情況并加以推測：如中(zhong)(zhong)毒(du)(du)潛伏期(qi)及經過情(qing)況。中(zhong)(zhong)毒(du)(du)人數和(he)癥狀。攝(she)入食(shi)(shi)(shi)物(wu)和(he)同食(shi)(shi)(shi)者(zhe)(zhe)的(de)(de)癥狀。推測(ce)是誤食(shi)(shi)(shi)還是投(tou)毒(du)(du)。如屬誤食(shi)(shi)(shi)；應(ying)從食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)原料、貯藏的(de)(de)周圍環(huan)境(jing)、食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)加工場所(suo)及工具包裝容器等(deng)仔細觀察(cha)，推測(ce)可能誤食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)毒(du)(du)物(wu)來源(yuan)。如屬投(tou)毒(du)(du)；應(ying)從可疑者(zhe)(zhe)的(de)(de)工作(zuo)情(qing)況，推測(ce)可疑者(zhe)(zhe)可能獲得(de)和(he)投(tou)放的(de)(de)毒(du)(du)物(wu)。

    2.采樣原則

    預防性監測采(cai)(cai)(cai)樣：采(cai)(cai)(cai)樣時(shi)視情況而(er)定(ding)，液體食(shi)物采(cai)(cai)(cai)用(yong)均一（混合）法(fa)取樣，固體食(shi)物可以采(cai)(cai)(cai)用(yong)均一法(fa)也可采(cai)(cai)(cai)用(yong)定(ding)向法(fa)取樣。

    中毒(du)物(wu)檢(jian)測(ce)采樣：取懷疑含有(you)毒(du)物(wu)質*多的(de)部位(wei)進行采樣，如中毒(du)者曾(ceng)吃過而剩余的(de)可(ke)疑物(wu)及嘔吐物(wu)等，對于洗胃液或排泄物(wu)在(zai)現場檢(jian)測(ce)有(you)一定難度，應送實驗室檢(jian)測(ce)。

    取樣量(liang)應考慮復查和進(jin)一步確(que)證(zheng)的留存量(liang)。

    3.檢測注意事項

    先做預(yu)試(shi)(shi)驗，在預(yu)試(shi)(shi)中作空白試(shi)(shi)驗。

    發現有(you)毒(du)物(wu)質存在時應送(song)實(shi)驗室采用多(duo)種方法驗證，并與已知毒(du)物(wu)進行對(dui)照實(shi)驗。

    各種試劑應定(ding)期試驗(yan)觀(guan)察、鑒定(ding)，一旦失效應立(li)即更換。