菌(jun)落總數是指(zhi)示(shi)性微生物指(zhi)標(biao)，不(bu)是致(zhi)病(bing)菌(jun)指(zhi)標(biao)，反映(ying)食(shi)(shi)品(pin)在生產過程(cheng)中(zhong)的衛生狀況。如果食(shi)(shi)品(pin)的菌(jun)落總數嚴重超標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞食(shi)(shi)品(pin)的營養成分，使食(shi)(shi)品(pin)失去食(shi)(shi)用價值；還會(hui)加(jia)速食(shi)(shi)品(pin)腐敗變(bian)質，可能危害人體(ti)健康。

    貴州省市場監管局(ju)抽檢發現，安順(shun)百花串食(shi)品有限(xian)公(gong)司生產的特鮮醬油(you)不(bu)合格，該公(gong)司因此被處(chu)罰150000元(yuan)。

    根據(ju)貴(gui)州省(sheng)市場監管局發布(bu)的(de)關于24批次食品抽檢不合(he)格(ge)情(qing)況的(de)通告(gao)（2022年第15期(qi)），貴(gui)州永鈞實業(ye)有限(xian)公(gong)司銷售的(de)，標稱安順百花(hua)串(chuan)食品有限(xian)公(gong)司生產的(de)特鮮醬油（438mL/袋，生產日期(qi)：2021/9/23），菌落總數檢測值為(wei)5000CFU/mL;4500CFU/mL;5900CFU/mL;7600CFU/mL;11000CFU/mL，標準規定(ding)為(wei)n=5，c=2，m=5×1000CFU/mL，M=5×10000CFU/mL。

    醬油中菌落總(zong)數超標的(de)原(yuan)因，可(ke)能是生產者未按要求(qiu)嚴格控制生產加工過(guo)程的(de)衛生條件，或者包裝容(rong)器清(qing)洗消毒不到位，還有(you)可(ke)能與(yu)產品包裝密封不嚴或儲運(yun)條件不當等有(you)關。

    ATP熒光檢測儀檢(jian)(jian)(jian)測(ce)食品(pin)(pin)(pin)中的菌(jun)(jun)(jun)落總數(shu)，防止消費者食用衛生(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)不(bu)符合標準(zhun)的食品(pin)(pin)(pin)。通過ATP熒光檢(jian)(jian)(jian)測(ce)儀(yi)(yi)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)食品(pin)(pin)(pin)中的菌(jun)(jun)(jun)落總數(shu)多(duo)少(shao)可以(yi)判斷被(bei)測(ce)樣品(pin)(pin)(pin)被(bei)微生(sheng)物污染的程(cheng)(cheng)度(du)，檢(jian)(jian)(jian)測(ce)出食品(pin)(pin)(pin)在生(sheng)產加(jia)工運輸銷售等過程(cheng)(cheng)中是否是符合衛生(sheng)質(zhi)(zhi)量(liang)要求的，方便對食品(pin)(pin)(pin)的衛生(sheng)情況作出評價。菌(jun)(jun)(jun)落總數(shu)指(zhi)標在一定(ding)程(cheng)(cheng)度(du)上反應(ying)了食品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)的優劣程(cheng)(cheng)度(du)，所以(yi)通過菌(jun)(jun)(jun)落總數(shu)快速(su)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)儀(yi)(yi)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)蛋(dan)糕中的菌(jun)(jun)(jun)落總數(shu)具有一定(ding)的積極作用。

    通過(guo)ATP熒(ying)光檢(jian)(jian)測儀(yi)檢(jian)(jian)測食(shi)品中的(de)(de)菌(jun)落總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)嚴重，說明被檢(jian)(jian)測樣品的(de)(de)衛(wei)生狀況無法達(da)到基本(ben)的(de)(de)衛(wei)生要求，破(po)壞(huai)食(shi)品中的(de)(de)營養成分(fen)，加速(su)食(shi)品的(de)(de)變質，使食(shi)品失去其食(shi)用(yong)價(jia)值。消費(fei)者一(yi)旦食(shi)用(yong)微生物超(chao)標(biao)嚴重的(de)(de)食(shi)品，則容易患痢疾等腸道疾病，可(ke)能引(yin)起嘔(ou)吐、腹(fu)瀉(xie)等癥(zheng)狀，危害(hai)人體健康安全(quan)。所以檢(jian)(jian)測食(shi)品中的(de)(de)菌(jun)落總(zong)數(shu)是食(shi)品安全(quan)檢(jian)(jian)測的(de)(de)重要內容之一(yi)，食(shi)品在上市之間是需要檢(jian)(jian)測的(de)(de)。