近期，黑龍江省市場監督管理局發布了關于9批次食品不合格情況的通告（2022年第20期）。

    其中，佳木斯市向陽區(qu)淑蘭生活(huo)日(ri)用品超市銷售的標(biao)(biao)(biao)稱黑龍江省寶泉(quan)嶺農(nong)墾寶泉(quan)醬(jiang)業有限公司生產的黃豆醬(jiang)油（釀造醬(jiang)油）（350ml/袋，寶泉(quan)+圖(tu)形商標(biao)(biao)(biao)，生產日(ri)期：2021年10月(yue)9日(ri)），菌落總數檢測值為(wei)1.1×104;1.1×104;8.8×103;1.1×104;1.2×104CFU/g，標(biao)(biao)(biao)準(zhun)規定為(wei)n=5,c=2,m=5×103,M=5×104CFU/g。

   ; 菌(jun)落總數作為判定食(shi)(shi)品被(bei)細(xi)菌(jun)污(wu)染程度的(de)標志，也可以(yi)應(ying)用(yong)這一方法觀(guan)察食(shi)(shi)品中(zhong)細(xi)菌(jun)的(de)性質以(yi)及細(xi)菌(jun)在食(shi)(shi)品中(zhong)繁(fan)殖的(de)動態，以(yi)便對被(bei)檢樣品進行衛(wei)生學評價時提供科學依據。

    如(ru)何理(li)性看(kan)待指標細菌超標?食品生產(chan)企業主要(yao)監(jian)測菌落總數和大(da)腸(chang)菌群。這兩種指標是國(guo)內外(wai)常(chang)用(yong)的(de)指示(shi)性微(wei)生物指標。它們并不直接用(yong)于(yu)(yu)食品安全評(ping)價(jia)(jia)。主要(yao)用(yong)于(yu)(yu)評(ping)價(jia)(jia)食品的(de)健康質(zhi)量及其生產(chan)環境。

    檢(jian)測到(dao)和觀(guan)察到(dao)的菌(jun)(jun)落(luo)總數(shu)基本(ben)為非致病性雜(za)菌(jun)(jun)，對人類健康沒有直接致病風險。細菌(jun)(jun)總數(shu)和大腸菌(jun)(jun)群超標(biao)的食品不符合基本(ben)衛生(sheng)要求。由于細菌(jun)(jun)的繁殖加速了(le)食物的腐敗(bai)和變質，并利用了(le)食物中相應(ying)的營養物質，使食物失去(qu)了(le)食用價值。

    當消(xiao)(xiao)費者(zhe)看到一些(xie)不(bu)合格的(de)產品(pin)被宣布抽檢時(shi)，不(bu)可避免地(di)會(hui)產生恐慌。通(tong)過(guo)(guo)解讀，我(wo)們希(xi)望消(xiao)(xiao)費者(zhe)能(neng)夠了解這些(xie)指標的(de)實質(zhi)性意(yi)義(yi)。首(shou)先，這些(xie)細菌不(bu)會(hui)對健康造成直接(jie)危(wei)害;其次，要(yao)知道如(ru)(ru)何(he)控制食品(pin)入(ru)口的(de)*后一關，比如(ru)(ru)適當加熱(re)或者(zhe)再加工(gong)，這樣如(ru)(ru)果菌落數量超過(guo)(guo)標準，也不(bu)會(hui)帶來(lai)任何(he)風險(xian)。

    什么是微生物檢測儀？微(wei)(wei)生(sheng)物檢測儀可以檢測食品(pin)中(zhong)的(de)微(wei)(wei)生(sheng)物，防止(zhi)致(zhi)病(bing)菌通過食品(pin)進入(ru)人體(ti)，危(wei)害人體(ti)健(jian)康(kang)和(he)安全(quan)。食品(pin)微(wei)(wei)生(sheng)物學檢測指標主(zhu)要包(bao)括細菌總數(shu)、大腸桿(gan)菌和(he)致(zhi)病(bing)菌。

    微生物(wu)檢測(ce)(ce)儀可(ke)以(yi)通過發(fa)光值(zhi)檢測(ce)(ce)被測(ce)(ce)樣品(pin)中的(de)(de)微生物(wu)含(han)量(liang)。菌落總數(shu)可(ke)以(yi)反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)度、細菌污(wu)(wu)(wu)染(ran)程度、食(shi)品(pin)在(zai)生產過程中是否(fou)變質(zhi)以(yi)及食(shi)品(pin)生產的(de)(de)衛生狀況。可(ke)以(yi)說(shuo)菌落一(yi)直是判斷(duan)食(shi)物(wu)衛生的(de)(de)重要依據。大腸(chang)菌群用于反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)的(de)(de)糞(fen)便污(wu)(wu)(wu)染(ran)程度。大腸(chang)菌群通常作為污(wu)(wu)(wu)染(ran)食(shi)品(pin)的(de)(de)衛生指標來(lai)評(ping)價食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)。致病菌是指可(ke)導致人患病的(de)(de)細菌，包括(kuo)肉毒桿菌、沙門氏(shi)菌、金黃色葡(pu)萄球菌等(deng)，針對不同(tong)的(de)(de)食(shi)物(wu)，不同(tong)場合選擇(ze)的(de)(de)參照細菌也不同(tong)。

    食(shi)品中微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)污染的(de)(de)(de)途徑(jing)很多，可(ke)以通(tong)過(guo)操(cao)作人(ren)員、包裝袋、食(shi)品加工設備、水源、土壤等多種途徑(jing)進入食(shi)品。因(yin)此，我們不(bu)僅需要檢(jian)測食(shi)品中的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)，還(huan)需要檢(jian)測其(qi)他可(ke)能威脅食(shi)品安全(quan)的(de)(de)(de)途徑(jing)。微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)檢(jian)測儀不(bu)僅可(ke)以檢(jian)測食(shi)品本(ben)身(shen)的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)含(han)量，還(huan)可(ke)以檢(jian)測食(shi)品加工用(yong)具表面的(de)(de)(de)清潔度(du)和操(cao)作人(ren)員的(de)(de)(de)衛生(sheng)狀況，從而(er)從多個方向確保食(shi)品安全(quan)。