近年來(lai)，食品(pin)安全問(wen)題已成為公(gong)眾*關心的話題之一，我們經常(chang)看到一些(xie)新聞報道：關于某些(xie)食品(pin)和哪些(xie)質量問(wen)題，某些(xie)公(gong)司的產品(pin)含有一些(xie)有害成分。恐慌(huang)使人(ren)們對購買食物更加謹慎(shen)。從(cong)衛生角度來(lai)說,超(chao)過了菌落總數標準,就會被列入(ru)衛生不合(he)格產品(pin)。如果菌落總數超(chao)標嚴重,可能會造成腹(fu)瀉(xie)。 

    2022年(nian)11月(yue)8日，遼寧(ning)省市場監督管(guan)理局發(fa)布關(guan)于食品(pin)安全抽檢(jian)信息的(de)通告（2022年(nian)第8期）。其中，標稱營口市圣獅肉制品(pin)有限公司(si)生產的(de)哈(ha)爾濱風(feng)味紅腸（圣獅+圖形，90g/袋，2022/7/13）菌落(luo)總數不合(he)格，檢(jian)驗結果為(wei)2.9×10?，1.5×10?，4.2×103，1.1×10?，5.6×10?CFU/g，標準值為(wei)n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

    菌落總數是指示性微生(sheng)物指標(biao)，用以反(fan)映食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang) 況。《食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全國家標(biao)準 熟肉制品(pin)(pin)(pin)》（GB 2726-2016）中(zhong) 規定，熟肉制品(pin)(pin)(pin)（除發酵肉制品(pin)(pin)(pin)外）一個樣品(pin)(pin)(pin)中(zhong)菌落總數的(de) 5 次(ci)檢測結果均(jun)不(bu)得超(chao)過(guo) 105CFU/g，且(qie)至少 3 次(ci)檢測結果不(bu) 超(chao)過(guo) 104CFU/g。熟肉制品(pin)(pin)(pin)中(zhong)菌落總數超(chao)標(biao)的(de)原因，可(ke)能(neng)(neng)是生(sheng)產(chan)企(qi)業所使用的(de)原輔(fu)料初始菌落數較高，也可(ke)能(neng)(neng)是生(sheng)產(chan)加工(gong)過(guo)程中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)控(kong)制不(bu)嚴(yan)格，還可(ke)能(neng)(neng)與(yu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)包裝(zhuang)密封不(bu)嚴(yan)、 儲(chu)運條(tiao)件(jian)控(kong)制不(bu)當(dang)等有(you)關。

    如何快速檢測食品中的菌落總數？必須用微生物檢測儀。

    利用山東(dong)萊恩德生(sheng)產的(de)基于(yu)螢火(huo)蟲發光(guang)原理，利用“熒光(guang)素酶—熒光(guang)素體系”研制而成(cheng)的(de)菌落(luo)總(zong)數 ATP熒光(guang)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)儀GY-308；由于(yu)所(suo)有(you)生(sheng)物(wu)活細胞中(zhong)含(han)有(you)恒量(liang)的(de)ATP，所(suo)以(yi)ATP含(han)量(liang)可以(yi)清(qing)晰地表明樣品(pin)中(zhong)微 生(sheng)物(wu)與其(qi)他生(sheng)物(wu)殘余(yu)的(de)多少，菌落(luo)總(zong)數ATP熒光(guang)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)儀適(shi)用于(yu)食(shi)品(pin)、飲用水中(zhong)微生(sheng)物(wu)快速(su)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)，餐(can)具潔 凈度快速(su)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)，食(shi)品(pin)加(jia)工器(qi)具、工作(zuo)臺(tai)面(mian)、餐(can)飲器(qi)具等消毒結果快速(su)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)，醫(yi)療環境工作(zuo)平臺(tai)即時評估(gu) 。該設備采用生(sheng)物(wu)化學反(fan)應方法檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)(ce)ATP菌落(luo)總(zong)數含(han)量(liang)。

    食品安全(quan)是(shi)關系到每個家庭和個人基(ji)本生(sheng)計的(de)重(zhong)大問題。加(jia)強(qiang)監管，提高食品行業質量，是(shi)實(shi)現食品安全(quan)形勢持(chi)續穩(wen)定改善的(de)根本基(ji)礎(chu)。食品檢驗(yan)作為(wei)食品安全(quan)的(de)重(zhong)要組(zu)成部分和關鍵環節(jie)，具有十分重(zhong)要的(de)意(yi)義