信息摘要：
在對食品的安全性進行評估以及在對不同食品系統的安全問題加以控制時，把食品的安全視作能夠進行買賣的商品或服務是有益的。
在對食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)安全性進(jin)行評估以(yi)及在對不同食(shi)(shi)品(pin)系統(tong)的(de)(de)(de)安全問題加(jia)以(yi)控制時，把(ba)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)安全視作能(neng)夠進(jin)行買賣的(de)(de)(de)商品(pin)或(huo)服務(wu)是有益(yi)的(de)(de)(de)。在“欲(yu)望”與(yu)“謀求”食(shi)(shi)品(pin)安全這兩者之間，可以(yi)劃一條有助于人們了解問題的(de)(de)(de)分界線。因為不論貧富，許多(duo)人都想獲(huo)得安全食(shi)(shi)品(pin)。但(dan)這僅是一種“欲(yu)望”。
社(she)(she)會上較貧困的人對(dui)食(shi)品安全(quan)(quan)(quan)問題漠不(bu)關心，因為(wei)在(zai)社(she)(she)會上他(ta)們的地位低下，生活艱難，他(ta)們對(dui)食(shi)品安全(quan)(quan)(quan)帶來的裨(bi)益，也(ye)就(jiu)自然無知。因此(ci)有(you)必要先(xian)激發起(qi)他(ta)們對(dui)食(shi)品安全(quan)(quan)(quan)的“欲望(wang)”，才能(neng)進一(yi)步談到(dao)他(ta)們對(dui)食(shi)品安全(quan)(quan)(quan)的“謀求”。一(yi)個(ge)貧窮的消費者即(ji)使有(you)對(dui)食(shi)品安全(quan)(quan)(quan)的欲望(wang)，也(ye)會不(bu)得不(bu)考慮一(yi)下用錢(qian)去(qu)買安全(quan)(quan)(quan)食(shi)品“合不(bu)合算”。
另外(wai)(wai)個(ge)人在消費開支時，食品的(de)安(an)全問題為何受到(dao)冷遇，經(jing)濟收入層次低的(de)人，寧(ning)可(ke)將(jiang)他們有限(xian)額外(wai)(wai)收入用去(qu)買更多的(de)質量稍差的(de)食品，而(er)不去(qu)買數量較少的(de)更為安(an)全的(de)食品。事實(shi)上，要買少量的(de)安(an)全食品很困(kun)難，比如在某(mou)些國家，就只能買到(dao)以相當大而(er)昂貴的(de)紙裝箱(xiang)包裝好的(de)經(jing)巴氏殺菌消毒后(hou)的(de)牛奶。
人們(men)可(ke)能(neng)會認為(wei)，如(ru)果(guo)某些(xie)特(te)定的(de)環(huan)境因(yin)素，比如(ru)水的(de)飲用(yong)性難于(yu)控制的(de)話(hua)，安全食(shi)品也就沒有什么作用(yong)。若要使(shi)安全食(shi)品為(wei)人接受，為(wei)確保食(shi)品安全所花的(de)成本就會很低，也不能(neng)把(ba)用(yong)于(yu)安全措施上的(de)花費(fei)轉嫁給低收入的(de)消(xiao)費(fei)者。
在正(zheng)常情況下，隨(sui)著收入的(de)增加，社會文化條件的(de)改善，消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)便更(geng)有可(ke)能期望得到食(shi)品安(an)全的(de)保障。其結果是消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)僅(jin)愿意而且(qie)也有能力去買更(geng)加安(an)全的(de)食(shi)品，而且(qie)，為(wei)控制食(shi)品安(an)全所采取的(de)更(geng)為(wei)昂貴方法(fa)，也可(ke)能會為(wei)人們所樂于接受。在為(wei)改善食(shi)品安(an)全制訂策略時，一定仔細地(di)考慮消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)購買安(an)全食(shi)品的(de)能力以(yi)及改進(jin)設備時的(de)費(fei)用(yong)。
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