蛋白質測定儀是萊恩德公司推出的(de)(de)一(yi)款現代化的(de)(de)蛋白質檢測儀(yi)。該(gai)(gai)儀(yi)器采用(yong)凱氏定氮法原(yuan)理(li)設計，可以快速測定物品中(zhong)的(de)(de)氮含(han)量，從而計算出蛋白質含(han)量，該(gai)(gai)蛋白質分析儀(yi)應用(yong)廣泛(fan)，在許多行(xing)業(ye)中(zhong)都得到廣泛(fan)應用(yong)。

    我(wo)們知道許多食物(wu)含(han)有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)不僅是(shi)植物(wu)細胞的(de)重要(yao)成分，也(ye)是(shi)人類生(sheng)存(cun)所必(bi)需(xu)的(de)元素(su)之一(yi)。因此(ci)，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量(liang)也(ye)是(shi)判(pan)斷食品質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)等級(ji)的(de)重要(yao)指標。蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)所有(you)生(sheng)命的(de)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)基礎(chu)。沒有(you)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)，就沒有(you)生(sheng)命。16-19%的(de)正常成年人富含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)。人體內的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)處于分解合(he)成的(de)動態平衡中(zhong)，實現了(le)組織蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)不斷更新和修復。一(yi)般來(lai)說(shuo)，每(mei)天大約有(you)3%的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)更新。所以人們用蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)探(tan)測(ce)器來(lai)測(ce)量(liang)食物(wu)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量(liang)。通常，當用蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)檢測(ce)儀測(ce)量(liang)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含(han)量(liang)時，測(ce)量(liang)項目(mu)在測(ce)量(liang)前在消化爐中(zhong)進行處理。

    在(zai)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)過程中，要不時(shi)(shi)轉動燒瓶，以利用濃縮的酸(suan)洗掉附著在(zai)瓶壁上的固體殘渣(zha)，促(cu)進其完(wan)全消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)。消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)時(shi)(shi)間(jian)要把握好，時(shi)(shi)間(jian)過長會造(zao)成氨的流(liu)失;消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)時(shi)(shi)間(jian)不足(zu)和消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)不完(wan)全也會導致(zhi)(zhi)總氮含(han)量(liang)(liang)低。當(dang)樣品中脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)過高時(shi)(shi)，應適當(dang)增加硫(liu)(liu)酸(suan)含(han)量(liang)(liang)，因為脂(zhi)肪在(zai)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)過程中會消(xiao)(xiao)耗大量(liang)(liang)硫(liu)(liu)酸(suan)，使硫(liu)(liu)酸(suan)不足(zu)無法生成硫(liu)(liu)酸(suan)銨，導致(zhi)(zhi)氮流(liu)失。

    蛋白(bai)(bai)質分(fen)析儀(yi)(yi)是(shi)食(shi)(shi)品檢(jian)驗(yan)站中(zhong)主要(yao)檢(jian)測食(shi)(shi)品、飲料(liao)、水果、食(shi)(shi)品等(deng)項目的(de)專業檢(jian)測儀(yi)(yi)器之一(yi)。蛋白(bai)(bai)質分(fen)析儀(yi)(yi)可(ke)應用(yong)于食(shi)(shi)品、糧食(shi)(shi)、乳制品、飲料(liao)、飼料(liao)，也(ye)可(ke)包括(kuo)土壤、水、化學品中(zhong)的(de)蛋白(bai)(bai)質的(de)測定，滿足各行各業的(de)需(xu)要(yao)。主要(yao)是(shi)根據(ju)蛋白(bai)(bai)質氮含(han)量(liang)(liang)恒定的(de)原理，從而測定蛋白(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)。在操作過程中(zhong)，*好注意以上問題，以保證測量(liang)(liang)結果的(de)準確性(xing)。