隨(sui)著中國人民(min)生活水平的(de)逐(zhu)步提高，飲(yin)食(shi)已經成(cheng)為一個不容(rong)忽視的(de)話(hua)題(ti)。如(ru)果你想吃得(de)健康，你需(xu)要使你的(de)飲(yin)食(shi)多樣(yang)化。不同(tong)的(de)主食(shi)有不同(tong)的(de)營養(yang)成(cheng)分。

    在(zai)中國(guo)營養(yang)學(xue)會推出的居(ju)民(min)飲食(shi)寶塔中，日常飲食(shi)分為五(wu)層，其中主食(shi)占底層，攝入量(liang)較大。在(zai)居(ju)民(min)膳(shan)食(shi)寶塔中，主食(shi)是(shi)“基礎”，對膳(shan)食(shi)平衡起著決定(ding)性的作用。因此(ci)，《中國(guo)居(ju)民(min)膳(shan)食(shi)指(zhi)南》建議成年人每天(tian)應攝入250-400克谷類食(shi)品(pin)。

    大(da)(da)(da)米(mi)(mi)是中國大(da)(da)(da)部分地區人(ren)民的主要主食(shi)。它是用(yong)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)經過清洗、去殼、碾磨、精(jing)加工等工序制(zhi)成的成品。大(da)(da)(da)米(mi)(mi)含有(you)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)中近64%的營養(yang)物質(zhi)，人(ren)體(ti)所需(xu)營養(yang)物質(zhi)的90%以上。因此，它是我(wo)國人(ren)民飲食(shi)中不可缺少的食(shi)物。

    正因為大米在(zai)我國人民的飲(yin)食(shi)中占有(you)如此(ci)重要的地位(wei)，所以其食(shi)品安(an)全問題尤其受到社會各界的關(guan)注。這則驚天消(xiao)息(xi)稱，2020年4月，云南省昭通市(shi)鎮雄縣市(shi)場(chang)監督管理(li)局在(zai)檢查(cha)中發現一(yi)批不合格(ge)米粉。經過調查(cha)，在(zai)當地市(shi)場(chang)發現了99.42噸(dun)鎘超標的大米，并公開(kai)銷毀(hui)。

    鎘是一種有害的重金屬，進入人(ren)體(ti)后會引(yin)起(qi)骨(gu)痛(tong)(tong)等(deng)癥狀。嚴(yan)重的會導致“疼(teng)痛(tong)(tong)病(bing)”。癥狀是腰(yao)、手、腳(jiao)和其他關(guan)節疼(teng)痛(tong)(tong)。癥狀持續數年后，患者會出現全身各部位(wei)神經痛(tong)(tong)和骨(gu)痛(tong)(tong)，活(huo)動(dong)困難，甚至呼吸引(yin)起(qi)的難以忍受的疼(teng)痛(tong)(tong)。在(zai)疾病(bing)的晚(wan)期，病(bing)人(ren)的骨(gu)頭(tou)變軟(ruan)，四肢(zhi)彎(wan)曲，脊柱變形，他的骨(gu)頭(tou)變脆，甚至他的咳嗽會導致骨(gu)折。病(bing)人(ren)不能吃東西(xi)，疼(teng)痛(tong)(tong)難忍。

    鎘(ge)通(tong)常(chang)通(tong)過廢(fei)水(shui)排(pai)放到環境中，然后通(tong)過灌溉進入食(shi)物中。水(shui)稻(dao)是典型(xing)的“受害作(zuo)物”。因此，鎘(ge)含量超標的大米(mi)(mi)被(bei)稱為(wei)鎘(ge)大米(mi)(mi)，鎘(ge)大米(mi)(mi)也被(bei)公(gong)認為(wei)“有毒(du)大米(mi)(mi)”。如此大量的有毒(du)大米(mi)(mi)流入市場，這意(yi)味(wei)著與食(shi)品(pin)安全相關的監(jian)督和檢測(ce)需要(yao)加強。

    目前大(da)米中(zhong)(zhong)鎘的限量標準一般(ban)以(yi)食(shi)品中(zhong)(zhong)污染物限量(gb2762-2012)為(wei)基準，大(da)米中(zhong)(zhong)鎘的限量標準為(wei)≤0.2 mg / kg。大(da)米中(zhong)(zhong)鎘的檢測通常(chang)依據(ju)GB 5009.15-2014國(guo)家食(shi)品安全(quan)標準對食(shi)品中(zhong)(zhong)鎘的測定要求。實驗室一般(ban)采用石墨(mo)爐原子吸收(shou)光譜法。

    但隨著現場快速檢測技術的逐步成熟，可以在短時間內完成大量樣品的快速篩選，在食品安全監管中也發揮著不可替代的作用。便攜式重金屬快速檢測儀等(deng)(deng)快速(su)檢測(ce)設備也可用于大米中(zhong)鎘(ge)的快速(su)測(ce)定(ding)，該儀器除了具(ju)(ju)有(you)快速(su)定(ding)量檢測(ce)重金屬鎘(ge)的試紙條的優(you)點(dian)外，還具(ju)(ju)有(you)回收(shou)率高、準確(que)度好等(deng)(deng)優(you)點(dian)，完全滿足了各機構對水稻中(zhong)鎘(ge)的快速(su)監(jian)測(ce)需求(qiu)。

    鎘水稻的背后是土(tu)壤污染(ran)控制(zhi)的困境，如果不能對重金(jin)屬(shu)污染(ran)的土(tu)地進行綜合(he)治理，鎘大(da)米等食(shi)品安全問題可能難以消除。污染(ran)土(tu)地的治理和相關種植行為(wei)的規范是人們關注的問題。在(zai)此，祝愿中國在(zai)檢測技術上取得更多(duo)突(tu)破，為(wei)土(tu)壤和食(shi)品中重金(jin)屬(shu)檢測做出更多(duo)貢(gong)獻(xian)。