“病自口出”，這句話不無道理。如果食品銷售者購買被細菌污染的食品，消費者將受到損害。近年來，諸如瘋牛病、禽流感和非典等影響深遠的糧食危機事件都與食物攜帶的病毒有關。此前，中國傳統的食品檢測主要是通過感官、理化或生物檢測進行，檢測量小，效率低。以傳統的生物檢測技術為例。它通常需要微生物培養，時間從兩三天到一周不等。當結果出來的時候，災難往往已經發生了。因此，需要一種快速的檢測方法。例如，ATP熒光檢測儀可以利用ATP的原(yuan)理檢(jian)測(ce)微(wei)生物含量。雖然不能(neng)定性檢(jian)測(ce)，但成本低(di)，檢(jian)測(ce)效率高，非常適合現場快速檢(jian)測(ce)，有利于基層檢(jian)測(ce)的發(fa)展。

    食品微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)污(wu)染(ran)(ran)與(yu)人體(ti)健康密切相關，是(shi)許(xu)多食源性疾病的(de)(de)“罪魁禍首”。傳(chuan)統的(de)(de)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)(ce)主要(yao)以染(ran)(ran)色(se)、培(pei)養(yang)和生(sheng)化(hua)鑒定為主，結果相對可靠，是(shi)食品微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)(ce)的(de)(de)“金標準”。但細菌的(de)(de)生(sheng)長繁(fan)殖需要(yao)一(yi)定的(de)(de)時間，應及時檢(jian)測(ce)(ce);同時，病原體(ti)培(pei)養(yang)還(huan)與(yu)營養(yang)、抗生(sheng)素使用、病原體(ti)含(han)量等因素有(you)關。隨著現代科學(xue)的(de)(de)發展，物(wu)理化(hua)學(xue)、分子(zi)生(sheng)物(wu)學(xue)、免疫學(xue)等檢(jian)測(ce)(ce)技術(shu)的(de)(de)發展，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)物(wu)快速檢(jian)測(ce)(ce)技術(shu)得到了廣泛的(de)(de)應用。

    ATP是(shi)一種含(han)量相對穩定(ding)的(de)高能(neng)(neng)磷酸鹽(yan)化(hua)(hua)合物(wu)。它廣泛(fan)存在于(yu)各種細菌(jun)細胞中，是(shi)所(suo)有生物(wu)生命活動的(de)終(zhong)極能(neng)(neng)量來(lai)源。ATP生物(wu)發光(guang)技(ji)術的(de)原理是(shi)在熒光(guang)素酶(mei)的(de)催(cui)化(hua)(hua)下，ATP可以激活熒光(guang)素，并與(yu)氧結合，將化(hua)(hua)學能(neng)(neng)轉(zhuan)化(hua)(hua)為光(guang)能(neng)(neng)，釋放光(guang)量子。ATP持續提供能(neng)(neng)量并激活熒光(guang)分子。ATP濃(nong)度與(yu)發光(guang)強度呈線性關系。

    ATP熒光檢測儀是基于ATP熒光原理研制的(de)(de)。ATP拭子中含(han)有可以分裂細(xi)胞膜的(de)(de)試(shi)劑，細(xi)胞膜可以從細(xi)胞中釋(shi)放ATP，與(yu)試(shi)劑中含(han)有的(de)(de)特定酶(mei)發生反應，產生光，然后使用熒光照度計檢測發光值，清楚地(di)顯示樣品中微生物(wu)等生物(wu)殘留的(de)(de)數量，用來判斷健康狀況。