過氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標，用于指示食物是否因氧化而變質。通過檢測油脂類食品的過氧化值，可以判斷其質量和變質程度。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任表示，堅果類食品由于油脂含量高，很容易受到外界條件(如光照、空氣接觸、高溫等)的影響，容易氧化。

    據了解，國(guo)標(biao)GB19300-2019《食(shi)品安全國(guo)家標(biao)準堅(jian)(jian)(jian)果(guo)與(yu)籽類食(shi)品》中規定，堅(jian)(jian)(jian)果(guo)食(shi)品的過(guo)氧化值應小于0.80g/100g。當堅(jian)(jian)(jian)果(guo)中過(guo)氧化值超標(biao)時(shi)，堅(jian)(jian)(jian)果(guo)類食(shi)品會(hui)(hui)出現酸臭、刺鼻的氣味(wei)，食(shi)用此類的堅(jian)(jian)(jian)果(guo)制品會(hui)(hui)有苦澀、發(fa)酸的味(wei)道。這不僅影(ying)響(xiang)口感(gan)，其營養(yang)價值也會(hui)(hui)大打折扣。

    若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品，會對人造成什么影響呢？

    過氧化值超標的食品是否對健康有害，取決于超標的程度。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內過氧化物太多而損傷正常細胞；萊恩德儀器食用油過氧化值檢測儀為(wei)集成化(hua)油品(pin)快(kuai)速檢(jian)(jian)測(ce)分析設(she)備，能(neng)夠(gou)快(kuai)速檢(jian)(jian)測(ce)食(shi)用植物(wu)(wu)油、食(shi)用豬油、花生油、葵(kui)花油、米糠油、食(shi)品(pin)、肉制品(pin)中的過氧化(hua)值含量；通過檢(jian)(jian)測(ce)可確定植物(wu)(wu)油是否符合國家標準或是否為(wei)劣質油、地溝油等。儀(yi)器預留(liu)其他(ta)項目(mu)檢(jian)(jian)測(ce)程序和端口，根(gen)據日(ri)后(hou)需求可方便(bian)的自主增加檢(jian)(jian)測(ce)項目(mu)。日(ri)后(hou)可升(sheng)級(ji)為(wei)檢(jian)(jian)測(ce)水產品(pin)、面制品(pin)的綜合類(lei)型(xing)儀(yi)器。