食(shi)(shi)(shi)品加(jia)(jia)工(gong)的(de)目的(de)是改變食(shi)(shi)(shi)品的(de)營養、貯藏等品質(zhi)特性，由于(yu)(yu)(yu)加(jia)(jia)工(gong)條件的(de)影(ying)響(xiang)，加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程也會影(ying)響(xiang)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)(zhong)農(nong)藥(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)的(de)水平和性質(zhi)。常見的(de)加(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝包括洗(xi)(xi)滌、去(qu)皮(pi)、濃(nong)縮、殺(sha)菌(jun)、發酵(jiao)等，在(zai)大多(duo)數情況下，加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程可以(yi)降低食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)(zhong)農(nong)藥(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)的(de)水平，如(ru)(ru)洗(xi)(xi)滌、去(qu)皮(pi)、榨汁等；但某(mou)些加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程，如(ru)(ru)干燥或濃(nong)縮，可能會由于(yu)(yu)(yu)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)(zhong)(zhong)水分(fen)釋(shi)放等因素(su)導致某(mou)些農(nong)藥(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)水平升高。此外，在(zai)食(shi)(shi)(shi)品加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，由于(yu)(yu)(yu)溫(wen)度和微生物(wu)的(de)影(ying)響(xiang)，農(nong)藥(yao)殘(can)(can)留(liu)(liu)分(fen)析應(ying)充分(fen)考慮農(nong)藥(yao)在(zai)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)殘(can)(can)留(liu)(liu)動態，如(ru)(ru)濃(nong)縮效(xiao)應(ying)、代(dai)謝轉(zhuan)化等。

　　因此，食品中的農藥殘留量是否超標，不能以單一檢測的結果為準，需要對食品加工前后和成品中的三個工序進行比較，確定農藥殘留是否超標。農藥殘留檢測儀可以準確、快速檢(jian)(jian)測(ce)蔬菜、水果、谷物、茶葉和土壤中(zhong)(zhong)的有機磷和氨基甲酸(suan)酯類農(nong)藥殘留(liu)，可廣泛應用(yong)于(yu)各級政府(fu)蔬菜檢(jian)(jian)測(ce)基地(di)、農(nong)貿市(shi)場(chang)、超市(shi)、環保機構、蔬菜種植基地(di)、飯店、車輛、實驗室等食品安全(quan)檢(jian)(jian)測(ce)監測(ce)場(chang)所對果蔬中(zhong)(zhong)農(nong)藥殘留(liu)的檢(jian)(jian)測(ce)。